210、下列物质中属于淀粉的是()。

这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“淀粉”这一概念的关联性，以确定哪个选项最符合“淀粉”的定义。

首先，理解淀粉的概念：淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。它在自然界分布极广，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

接下来，分析各个选项：
A选项（果胶）：果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中主要成分，通常不被人体消化酶水解，因此不属于淀粉。
B选项（糖原）：糖原是动物和细菌细胞内贮存的多糖，与淀粉类似，都是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是葡萄糖的聚合物，但存在形式与植物中的淀粉有所不同，主要存在于肝脏和肌肉中，作为能量储备。尽管糖原与淀粉在结构和功能上有所差异，但在此题的语境下，糖原作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，与淀粉有相似之处，且相对于其他选项更符合“淀粉类”多糖的定义（考虑到题目可能是在寻找一种与淀粉相似的多糖，而非严格意义上的淀粉）。
C选项（纤维素）：纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖组成的大分子多糖，但不被人体的消化酶所水解，因此不属于淀粉。
D选项（木质素）：木质素是构成植物细胞壁的成分之一，属于芳香族化合物，与淀粉的化学结构和功能完全不同。

综上所述，虽然糖原与淀粉在生物学上有区别，但在此题的选项中，糖原（B选项）作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，相对于其他选项（果胶、纤维素、木质素）更符合题目要求的“淀粉”类定义。
因此，答案是B。