强度和抗风化性能合格的烧结多孔砖，根据（）等分为优等品、一等品和合格品三个质量等级。

这道题目考察的是烧结多孔砖的质量等级划分依据。

解析各个选项：

A. 尺寸偏差：烧结多孔砖的尺寸偏差是其质量评价的一个重要方面。尺寸偏差过大会影响砖的砌筑效果和使用性能，因此是划分质量等级的重要指标之一。

B. 外观质量：外观质量包括砖的色泽、平整度、裂纹、缺损等，这些都会直接影响砖的使用效果和美观度，因此也是质量等级划分的重要依据。

C. 孔型及孔洞排列：烧结多孔砖的孔型和孔洞排列不仅影响其力学性能，还关系到其保温隔热性能。因此，孔型及孔洞排列的合理性也是质量等级划分的一个重要方面。

D. 泛霜：泛霜是指砖表面的可溶性盐类在潮湿环境中吸水溶解后，随水分蒸发而重新结晶析出的现象。泛霜严重的砖会影响其外观和使用寿命，因此也是质量等级划分的一个考虑因素。

E. 石灰爆裂：石灰爆裂是指砖坯中夹杂有石灰石，在砖焙烧后石灰石熟化膨胀而引起的砖体爆裂现象。石灰爆裂会严重影响砖的强度和使用性能，因此也是质量等级划分的重要标准之一。

综上所述，烧结多孔砖的质量等级划分依据包括尺寸偏差、外观质量、孔型及孔洞排列、泛霜和石灰爆裂等多个方面。因此，正确答案是A、B、C、D、E五个选项。

选择这个答案是因为题目要求的是根据哪些因素将烧结多孔砖分为优等品、一等品和合格品三个质量等级，而上述五个因素都是影响烧结多孔砖质量的重要因素，因此都是划分质量等级的依据。