施工安全管理实行（）的各负其责的管理体制。

选项解析：

A. 政府部门统一领导，建设单位现场监督、施工承包单位为责任主体：这个选项中政府部门统一领导不符合施工安全管理的地方负责原则，一般政府部门负责制定法规和监督，不直接领导具体的施工安全管理。

B. 建设单位统一领导，监理单位现场监督、施工承包单位为责任主体：这个选项正确体现了施工安全管理的体制。建设单位负责统一领导，监理单位负责现场监督确保施工安全，而施工承包单位作为实施者，是责任主体。

C. 政府部门统一领导，监理单位现场监督、建设单位为责任主体：此选项与A类似，政府部门不直接领导施工安全管理，另外，建设单位作为责任主体，而不是施工承包单位，不符合施工安全管理实施的原则。

D. 政府部门统一监督，建设单位现场监督、建设单位为责任主体：在这个选项中，建设单位同时作为监督主体和责任主体，存在角色冲突，不符合权责明确的原则。

为什么选择B： 选项B正确反映了水利工程施工安全管理中的权责分配。建设单位负责统一领导，监理单位根据建设单位的委托对施工过程进行监督，确保施工安全和质量。施工承包单位作为现场施工的实施者，承担直接的安全责任，是责任主体。这样的分配既符合相关法规规定，也符合权责明确、各负其责的管理原则。因此，正确答案是B。