对查出的安全隐患要做到“五定”，其中不包括（）。

这道题目考察的是对水利工程中安全隐患处理原则“五定”内容的理解。

首先，我们来分析“五定”原则通常包含的内容：

定整改责任人：明确负责整改工作的具体人员或团队，确保整改工作有人负责。
定整改措施：针对发现的安全隐患，制定具体的、可行的整改措施或方案。
定整改完成时间：设定整改工作的完成期限，以确保整改工作能够及时完成。
定整改资金：通常也是“五定”原则的一部分，指的是为整改工作提供必要的资金支持，但在这道题目中并未直接提及。
定应急预案：针对可能发生的紧急情况或问题，预先制定应对措施，以保障安全。

现在，我们逐项分析题目中的选项：
A. 定整改责任人：这是“五定”原则的一部分，对应上述的“定整改责任人”，故A选项不符合题意。
B. 定整改措施：同样，这也是“五定”原则的核心内容之一，对应“定整改措施”，因此B选项也不符合题意。
C. 定整改完成时间：这也是“五定”原则的关键要素，对应“定整改完成时间”，所以C选项不符合题意。
D. 定整改监督人：在标准的“五定”原则中，并不直接包含“定整改监督人”这一项。虽然在实际操作中，监督是确保整改工作有效进行的重要环节，但它并不属于传统的“五定”原则内容。因此，D选项是这道题的正确答案。

综上所述，答案是D，因为“定整改监督人”不属于“五定”原则的标准内容。