流速大，水势湍急，遇到障碍物时水流一跃而过，上游水位不受影响的水流称为（）。

这道题目考察的是对水流类型及其特性的理解。我们来逐一分析各个选项：

A. 缓流：缓流通常指的是水流速度较慢、水势平稳的水流。它不符合题目中“流速大，水势湍急”的描述，且缓流在遇到障碍物时往往会产生水位上升的现象，与“上游水位不受影响”相悖。因此，A选项错误。

B. 急流：急流是指水流速度较快、水势湍急的水流。它符合题目中“流速大，水势湍急”的描述。同时，急流在遇到障碍物时，由于其流速快、能量高，往往能够一跃而过，对上游水位影响较小，甚至不受影响。这与题目中“遇到障碍物时水流一跃而过，上游水位不受影响”的描述相吻合。因此，B选项正确。

C. 层流：层流是流体的一种流动状态，其特点是流体分层流动，各层之间互不干扰，流速在管中心处最大，其近壁处最小。层流并不直接描述水流的速度或水势的湍急程度，而是侧重于流体的流动形态。因此，C选项与题目描述不符，错误。

D. 紊流：紊流也是流体的一种流动状态，与层流相对。紊流中流体质点的运动轨迹杂乱无章，速度的大小和方向都随时间作随机变化。虽然紊流可能伴随有较高的流速和水势的湍急，但它并不特指“遇到障碍物时水流一跃而过，上游水位不受影响”的情况。因此，D选项也不符合题目要求，错误。

综上所述，正确答案是B选项“急流”。