下列材料中，属于导体的有（ ）。

这是一道关于导体与绝缘体区分的问题。我们需要从给定的材料中识别出哪些是具有导电能力的导体。

首先，我们来理解导体和绝缘体的基本概念：

导体：是容易导电的物体，即能够让电流通过的物体。它们内部存在大量的自由电子，这些自由电子可以在电场作用下移动，从而形成电流。
绝缘体：是不容易导电的物体，它们对电流的阻碍作用非常大，几乎不能通过电流。

现在，我们逐一分析选项中的材料：
A. 油类：油类通常是不良导体，它们的分子结构使得电子在其中的移动非常困难，因此油类属于绝缘体，不符合题目要求。

B. 石棉：石棉是一种天然的矿物纤维，其导电性能极差，主要用于隔热、防火等领域，同样属于绝缘体，不符合题目要求。

C. 铜：铜是一种金属，具有良好的导电性能，是电气工程中常用的导体材料，符合题目要求。

D. 银：银的导电性能在所有金属中名列前茅，是极佳的导体，广泛应用于电子、电气等领域，符合题目要求。

E. 铁：铁也是一种金属，具有良好的导电性，虽然其导电性能略逊于铜和银，但仍然属于导体，符合题目要求。

综上所述，属于导体的有铜（C）、银（D）和铁（E）。因此，正确答案是CDE。