下列焊接方法中，属于熔焊方法的有（ ）。

这道题要求我们选择属于熔焊方法的焊接方法。首先，我们需要了解熔焊的定义：熔焊是一种焊接方法，通过加热使焊件和填充材料熔化，然后凝固形成焊缝。

现在我们分析每个选项：

A. 电弧焊：电弧焊通过电弧产生高温，使焊件和填充材料熔化，从而形成焊缝。这符合熔焊的定义，因此选项A是正确的。

B. 爆炸焊：爆炸焊利用炸药的爆炸能量使焊件表面金属发生塑性变形，从而实现金属连接。这种方法不涉及熔化焊件和填充材料，因此不属于熔焊方法。选项B是错误的。

C. 火焰钎焊：火焰钎焊是通过火焰加热使填充金属熔化，但并不熔化母材，而是通过填充金属与母材之间的润湿作用形成焊缝。由于母材不熔化，火焰钎焊不属于熔焊方法。选项C是错误的。

D. 气焊：气焊使用可燃气体燃烧产生的火焰加热焊件和填充材料，使其熔化，然后形成焊缝。这符合熔焊的定义，因此选项D是正确的。

E. 电渣焊：电渣焊通过电流产生的电阻热使填充材料熔化，形成液态熔渣，熔渣的流动带动熔化金属形成焊缝。这符合熔焊的定义，因此选项E是正确的。

综上所述，符合熔焊定义的焊接方法有电弧焊、气焊和电渣焊，因此正确答案是ADE。