（ ）似菠萝香，稀时赋予白酒特殊的窖香。

好的，让我们一起来看看这道题。 题目的关键在于描述了一种“似菠萝香”的气味，并且提到这种香气在稀释后会赋予白酒特殊的窖香味。我们需要找到与这些特征相符的化合物。 **选项分析：** A: **乙酸乙酯** - 这种化合物有类似苹果的气味，但不是菠萝香，所以不符合题目描述。 B: **乳酸乙酯** - 它通常带有奶油或黄油的香气，也不符合菠萝香的描述。 C: **己酸乙酯** - 这种化合物确实有一种类似于菠萝或香蕉的香气。在白酒酿造中，它会在发酵过程中产生，尤其是在浓香型白酒中，它会带来独特的窖香味。因此，这是最符合题意的答案。 D: **丁酸乙酯** - 它通常具有水果香气，但更接近于梨子的气味，而不是菠萝香。 **总结：** 己酸乙酯不仅有类似菠萝的香气，还能在稀释后给白酒带来特殊的窖香味，所以正确答案是 C: 己酸乙酯。 为了更好地理解，可以想象一下，当你闻到新鲜的菠萝时，那种清新的果香，这就是己酸乙酯带来的香气。而在白酒中，这种香气经过稀释后变得更加柔和，形成独特的窖香味。