麸曲清香型白酒采用（ ）作为糖化发酵剂。

好的，让我们一起来深入了解一下这道题目，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地掌握这个知识点。 ### 题目解析 首先，我们来看一下题干：“麸曲清香型白酒采用（ ）作为糖化发酵剂。” #### 背景知识 - **白酒的分类**：中国的白酒有很多不同的类型，按照香型可以分为酱香型、浓香型、清香型等多种。每种香型的白酒都有其独特的酿造工艺。 - **糖化发酵剂**：这是指在酿造过程中用来将原料中的淀粉转化为糖，再由糖转化为酒精的一种微生物制剂。不同的糖化发酵剂会直接影响到最终产品的风味。 #### 选项分析 1. **A: 高温大曲** - 高温大曲通常用于酿造酱香型白酒，如茅台酒。它的特点是需要较高的温度进行发酵，从而产生独特的香气。 2. **B: 低温大曲** - 低温大曲则多用于酿造浓香型白酒，例如五粮液。它在较低的温度下进行发酵，能够产生较为温和的香气。 3. **C: 小曲** - 小曲是一种常见的糖化发酵剂，广泛用于南方的一些黄酒或米酒的酿造中。它以米糠为主要原料，加入多种微生物菌种制成。 4. **D: 麸曲、酒母** - 麸曲是以麸皮为主要原料制成的一种糖化剂，而酒母则是用于发酵的酵母菌。麸曲清香型白酒正是采用了这两种糖化发酵剂，这也是其独特之处。 ### 知识点拓展 #### 麸曲的特点 - **麸皮来源**：麸皮是小麦磨粉后剩下的外壳部分，富含纤维素和其他营养物质。 - **制作过程**：麸曲的制作过程相对简单，主要是在麸皮上接种特定的霉菌，使其生长繁殖，进而产生糖化酶。 - **优势**：使用麸曲可以使发酵过程更加高效，成本较低，而且能够保留清香型白酒特有的口感和香气。 ### 生动例子 想象一下，如果你是一位酿酒师，正在准备酿造一批清香型白酒。你可以选择不同的糖化发酵剂： - 如果你选择了**高温大曲**，那么你可能是在尝试酿造一种具有浓郁酱香味的白酒。 - 如果你选择了**低温大曲**，那么你可能会得到一种香气较为温和的浓香型白酒。 - 如果你选择了**小曲**，那么你可能会酿造出一种带有南方特色的黄酒或米酒。 - 而如果你选择了**麸曲和酒母**，那么你就是在酿造一种具有独特清香风味的白酒。 通过这些对比，我们可以清楚地看到，麸曲清香型白酒之所以选用麸曲和酒母作为糖化发酵剂，是因为这种组合能够带来独特的清香口感，这也是为什么正确答案是**D: 麸曲、酒母**。 希望这个解析对你有所帮助！如果你有任何其他问题或者需要进一步的解释，请随时告诉我。