蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（ ）

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%（vol），即称为38度。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

所有的酒都是贮存的时间越长越好。

新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。

酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。