高温堆积是（ ）白酒普遍使用的重要环节。

大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。

麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。

白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。

白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L（按CaO计）以下。

白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。（GB5749-2006）

大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。

玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。