多元醇是白酒（ ）的重要成分。

老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

老白干香型白酒国家标准代码是GB/20825-2007。

浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。

酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

在兼香型白酒中，香气主要是由酯类物质所决定的，其中乳酸乙酯含量又占各微量成分之冠。

浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内酸酯总量≥35mmol/L。

浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

酱香型白酒国家标准中要求固形物含量≤0.7g/L。