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多选题
淀粉老化之后表现出的基本特征是（ ）。
A
黏性增强
B
光泽暗淡
C
糊精变硬
D
结合力增强
答案解析
正确答案：BC
解析：
这道题目考察的是关于淀粉老化后的基本特性。淀粉老化是指淀粉在糊化后，如果冷却并放置一段时间，淀粉分子会重新排列，形成有序结构的过程。这个过程会导致一些物理性质的变化。下面我们来解析各个选项：
A. 黏性增强 - 这个选项是错误的。实际上，随着淀粉的老化，其黏性往往会降低而不是增加，因为淀粉颗粒之间的连接变得较为疏松。
B. 光泽暗淡 - 这个选项是正确的。淀粉老化后，由于内部结构的变化，导致透明度下降，外观上看起来光泽度减少，变得暗淡。
C. 糊精变硬 - 这个选项也是正确的。淀粉老化过程中，随着分子间作用力的增强，糊化的淀粉会逐渐变得更为紧实，硬度增加。
D. 结合力增强 - 这个选项虽然听起来合理，但实际上并不准确描述淀粉老化的特征。在老化过程中，虽然某些情况下淀粉颗粒间的相互作用可能增强，但这并不意味着整体的结合力一定会显著增强；相反，老化还可能导致淀粉结构变得更加脆弱。
综上所述，正确答案是 BC。淀粉老化后的主要表现是光泽暗淡以及糊精变硬。
A. 黏性增强 - 这个选项是错误的。实际上，随着淀粉的老化，其黏性往往会降低而不是增加，因为淀粉颗粒之间的连接变得较为疏松。
B. 光泽暗淡 - 这个选项是正确的。淀粉老化后，由于内部结构的变化，导致透明度下降，外观上看起来光泽度减少，变得暗淡。
C. 糊精变硬 - 这个选项也是正确的。淀粉老化过程中，随着分子间作用力的增强，糊化的淀粉会逐渐变得更为紧实，硬度增加。
D. 结合力增强 - 这个选项虽然听起来合理，但实际上并不准确描述淀粉老化的特征。在老化过程中，虽然某些情况下淀粉颗粒间的相互作用可能增强，但这并不意味着整体的结合力一定会显著增强；相反，老化还可能导致淀粉结构变得更加脆弱。
综上所述，正确答案是 BC。淀粉老化后的主要表现是光泽暗淡以及糊精变硬。
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