高级清汤的制汤程序（ ）
答案解析
解析：
A. 煮汤：这是制汤的第一个步骤，指的是将原料（如鸡肉、猪骨等）放入清水中煮沸，提取原料中的鲜味和营养成分，形成基础汤底。
B. 吊汤：这是制汤的第二个步骤，指的是将煮好的基础汤底通过细密的纱布或过滤纸进行过滤，去除杂质，使汤底更加清澈。
C. 清汤：这是制汤的最终步骤，指的是将吊好的汤底进行再次加工，如加入调料、澄清剂等，使汤色清澈透明，口感鲜美。
答案: ABC 选择这个答案的原因是因为高级清汤的制作确实包含了这三个步骤。煮汤是提取原料味道的基础，吊汤是去除杂质的关键，而清汤则是完善汤品质的最后一步。这三个步骤缺一不可，共同构成了高级清汤的完整制汤程序。
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