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餐饮食品安全复习题库
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餐饮食品安全复习题库
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判断题
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6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。( )

A、正确

B、错误

答案:B

餐饮食品安全复习题库
6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4585-c753-c030-739b8be95100.html
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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9254-b2ea-c030-739b8be95100.html
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8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9248-7722-c030-739b8be95100.html
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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-457b-3ade-c030-739b8be95100.html
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3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移,此污染物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4574-153d-c030-739b8be95100.html
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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上
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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-458a-9eca-c030-739b8be95100.html
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5.在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-36c3-c030-739b8be95100.html
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17餐厅的化学污染指标不包括( )
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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924d-55d0-c030-739b8be95100.html
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餐饮食品安全复习题库
题目内容
(
判断题
)
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6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。( )

A、正确

B、错误

答案:B

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相关题目
6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )

A.  炒勺

B. 鼠药

C. 消毒剂

D. 食品添加剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4585-c753-c030-739b8be95100.html
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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9254-b2ea-c030-739b8be95100.html
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8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9248-7722-c030-739b8be95100.html
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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )

A.  缓慢期

B.  稳定期

C.  对数期

D.  衰老期

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3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移,此污染物是( )

A.  异物

B.  放射性物质

C.  加工中的污染物

D.  重金属

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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上

A. 5

B. 15

C. 10

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-457a-c618-c030-739b8be95100.html
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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

A.  清洁操作间

B.  准清洁操作间

C.  -般操作间

D.  以上都对

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5.在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-36c3-c030-739b8be95100.html
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17餐厅的化学污染指标不包括( )

A.  甲醛

B.  可吸入颗粒物

C.  二氧化碳

D.  一氧化碳

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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924d-55d0-c030-739b8be95100.html
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