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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

A、　清洁操作间

B、　准清洁操作间

C、　-般操作间

D、　以上都对

答案：A

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4.维生素C的生理功能

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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

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11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )

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18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )

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11.我国膳食中的主食( )

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23一个由有害物确定,有害物定性,剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为( )

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13、碳水化合物氧化需要VB1完成,机体VB1过少,碳水化合物产生热量减少。()

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1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

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19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

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6.维生素D的生理功能

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单选题

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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。

A、　清洁操作间

B、　准清洁操作间

C、　-般操作间

D、　以上都对

答案：A

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4.维生素C的生理功能

点击查看答案

1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )

A. 　精氨酸

B. 　组氨酸

C. 　丝氨酸

D. 　胱氨酸

点击查看答案

18.维生素C、某些氨基酸以及动物肉类均有助于铁的吸收。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.我国膳食中的主食( )

A. 　肉类

B. 　豆类.

C. 　谷类

D. 　乳类

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23一个由有害物确定,有害物定性,剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为( )

A. 　风险信息交流

B. 　风险分析

C. 　风险评估

D. 　风险管理

点击查看答案

13、碳水化合物氧化需要VB1完成,机体VB1过少,碳水化合物产生热量减少。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

A. 　显著危害

B. 　操作限值

C. 　关键限值

D. 　关键控制点

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