140.卤水调配操作程序的第一个步骤是( )。

答案：A. 香料、调味料的选择 解析：卤水调配操作程序的第一个步骤是选择香料、调味料。在烹饪中，香料和调味料的选择非常重要，它们能够为菜肴增添丰富的味道和香气。不同的香料和调味料搭配可以产生不同的口味，因此在制作卤水时，选择合适的香料和调味料是非常关键的。 举例来说，比如在制作卤水时，可以选择桂皮、八角、草果等香料，再加入酱油、盐、糖等调味料，这样可以使卤水更加香浓美味。而如果选择了不合适的香料和调味料，可能会导致卤水味道不佳，影响整个菜肴的口感。 因此，在烹饪过程中，我们要根据菜肴的特点和口味需求，选择合适的香料和调味料，这样才能制作出美味可口的菜肴。