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单选题
179.冷水发的( ),主要是利用渗透作用和毛细现象。
单选题
178.火腿清洗是将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
单选题
177.常见鱼类的加工方法主要有刮鳞、去鳃、开膛、( )、择洗等。
单选题
176.禽类原料的开膛方法有:( )、背开、腹开。
单选题
175.禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂为( )。
单选题
174.( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
单选题
173.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向( )报告。
单选题
172.锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
单选题
171.贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。
单选题
170.炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到( )的一种烹调方法。
