172.锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。

351.当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分汽化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。

350.将鲜活原料由毛料形态变为( )的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

349.原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑( )。

348.( )为蟹类的腐败变质现象。

347.发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。

346.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

345.畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染( )。

344.婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为( )。

343.畜禽肉中含量较少的营养素为( )。

342.对于婴幼儿来说,必需氨基酸是( )。