347.发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。

　皂素

　亚麻苦苷

　苦杏仁苷

　龙葵碱

正确答案：D

解析：

发芽马铃薯中含有的有害成分是龙葵碱。龙葵碱是一种毒性很强的生物碱，对人体有害。当马铃薯发芽后，龙葵碱含量会增加，因此发芽的马铃薯是不能食用的。想象一下，如果你不小心吃了发芽的马铃薯，可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。所以在烹饪时一定要注意选择没有发芽的马铃薯，以确保食品安全。

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176.禽类原料的开膛方法有:( )、背开、腹开。

175.禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂为( )。

174.( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

173.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向( )报告。

172.锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。

171.贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。

170.炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到( )的一种烹调方法。

169.拔丝地瓜在上桌时需搭配( )。

168.先主后次的上菜程序是针对( )。

167.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为( )。