160.豆类蛋白质的含量在( )以上。

363.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。

362.若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2kg,则加工前的毛料质量为( )。

361.损耗率是加工中的损耗质量与( )的百分比。

360.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的( )编为一组,同时上席的一类点心.

359.配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用( )的计算,是厨房制作此套点心实际用料的成本。

358.某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+( )成本。

357.春秋季节,大多配( ),口味多以酥脆、松化、甘香为主。

356.夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡、( )为主。

355.普通宴会点心为( )配套

354.正式宴会点心为( )配套。