361.损耗率是加工中的损耗质量与( )的百分比。

答案：A. 加工前毛料质量 解析：损耗率是指加工中的损耗质量与加工前毛料质量的百分比。在加工过程中，由于各种原因会导致一定比例的原料损耗，这个损耗率可以帮助厨师控制成本，提高效益。 举个例子来帮助理解：假设厨师要制作一道炒菜，他准备了500克的蔬菜作为原料。在加工过程中，由于清洗、切割等操作，可能会有一部分蔬菜被浪费掉，最终只有450克的蔬菜被用于炒菜。那么损耗率就是（500-450）/500=10%，即损耗率为10%。这个损耗率可以帮助厨师评估原料的利用率，进而优化加工流程，减少浪费。