126.食盐的浓度在( )左右具有抑制细菌生长的作用。

397.乳品在面点中的作用有( )

396.烤鸭炉除用于烤鸭外,还可用于( )。

395.面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类、香菜类、油脂类。

394.腊制冷菜的特点,一般具有( )。

393.田螺在加工时为了便于排出泥沙,可以在水中加入( )。

392.造成厨房火灾最常见的物质是( )。

391.人体维生素B12缺乏时,其临床症状为( )。

390.蛋白质根据分予结构分类,单纯蛋白质有( )。

389.优质鱼翅(原翅)应具备的感官特点是( )。

388.下列海参中属于刺参类的是( )。