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多选题
394.腊制冷菜的特点,一般具有( )。
A
食之干香
B
肌肉坚实
C
酥烂味香
D
耐久藏
答案解析
正确答案：ABD
解析：
腊制冷菜是一种传统的中式烹饪方式，具有独特的特点。让我们来详细解析一下这道题目：
A. 食之干香：腊制冷菜经过腌制、腊制等工艺处理，食之时散发出一种干香的香气，让人垂涎欲滴。
B. 肌肉坚实：腊制冷菜经过腌制和腊制后，肌肉会变得更加坚实，口感更加有嚼劲，让人吃起来更有满足感。
C. 酥烂味香：这个选项描述的特点并不适用于腊制冷菜，因为腊制冷菜一般不会呈现酥烂的口感，而是更注重肌肉的坚实和口感的丰富。
D. 耐久藏：腊制冷菜经过腌制和腊制处理后，可以保存较长时间，耐久性强，方便在需要的时候食用。
因此，正确答案是ABD。腊制冷菜的特点包括食之干香、肌肉坚实和耐久藏。
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