406.炖制菜肴的主要特点是( )。

炖制菜肴的主要特点是汤色清澈和不勾芡。 首先，汤色清澈是因为炖制菜肴一般是用清水或清汤来炖煮食材，不会添加大量的调味料或勾芡剂，所以汤色清澈，保持了食材本身的原汁原味。 其次，不勾芡是指在炖制菜肴的过程中不使用淀粉或其他勾芡剂来增加汤的浓稠度。这样做可以保持食材的口感和营养，让食材更加清爽可口。 举个例子，比如红烧肉就是一道炖制菜肴。在炖制红烧肉的过程中，我们会用清水或清汤来炖煮肉块，不会添加大量的调味料，所以汤色清澈。同时，我们也不会在红烧肉中勾芡，这样可以保持肉块的鲜嫩口感，让肉质更加入味。 综上所述，炖制菜肴的主要特点是汤色清澈和不勾芡，这样做可以保持食材的原汁原味，让菜肴更加美味可口。