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单选题
76.下列烹调方法中宜选用旺火加热的是( )。
A
烩、炒、汆
B
烧、煨、煮
C
炖、炒、焖
D
爆、炒、汆
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是不同烹调方法对火候的要求。在中式烹饪中，爆、炒、汆是需要选用旺火加热的烹调方法。
爆是指在高温下迅速翻炒食材，使其外表焦香，内部保持嫩滑。比如爆炒青菜、爆炒肉片等。
炒是指在高温下持续翻炒食材，使其均匀受热，保持原汁原味。比如炒饭、炒面等。
汆是指将食材放入沸水中迅速煮熟后捞出，保持食材的鲜嫩口感。比如汆白菜、汆肉片等。
所以，选项D中的爆、炒、汆是需要旺火加热的烹调方法。希望通过这些例子能帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续向我提问哦！
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