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单选题
74.对( )而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。
A
传热介质
B
热源
C
原料
D
火力
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 传热介质
解析：对于烹饪而言，火候是非常重要的概念。火候表示单位时间内传热介质（比如火焰、炉火等）所达到的温度和向食物提供热量的多少。传热介质的温度高低和热量的多少会直接影响到食物的烹饪效果，比如煮菜时火候太大会导致食物糊底，火候太小则会导致食物煮不熟。因此，掌握火候是烹饪中非常重要的技巧。
举个例子，就好像烹饪是一场舞蹈，火候就是你和传热介质之间的默契。如果你能够掌握好火候，就像舞者和音乐的完美配合一样，你的菜肴会变得更加美味。所以在烹饪过程中，要时刻留意火候的变化，调整火候，让食物在适当的温度下烹饪，才能做出一道完美的菜肴。
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