在市场竞争中，（　）和信誉对企业来说至关重要的。

植物油的营养价值高，所以应该吃植物油。

配菜的作用是口味的配合。

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

白汤的特点就是汤色纯白，汤汁澄清。

火候可以分为大火、中火、小火。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

熬粥时不能加碱，否则会破坏其中的维生素。

滑油是采用高温过油的初步热处理方法。

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。