180.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“( )”。

590.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

589.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

588.鸭肉中的脂肪平均含量为( )。

587.鹅肉中的脂肪平均含量为( )。

586.属于基质蛋白种类的选项是( )。

585.糖元对肉类组织产生的影响是( )。

584.糖元对肉类组织产生的影响是( )。

583.对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是( )。

582.能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。

581.下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。