977.( )四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。

23.全自动制冰机通常是厨房( )中的一种设备。

22.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、( )和定期检查三个方面。

21.粗加工间的原料使用要求是( )。

20.公式W=C+V+m中的V是指( )。

19.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为( )。

18.原料经过了比较复杂的采购渠道,这种净料成本计算方法的是( )。

17.不属于净料特点的是( )。

16.不属于引起实际耗用成本大于标准成本的原因的是( )。

15.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是( ),二是在有关菜单的复印件上做标记。

14.禽肉中所含的脂肪主要为( )。