22.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、( )和定期检查三个方面。

978.( )炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

977.( )四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。

976.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

975.( )钙是人体内含量最多的一种无机元素。

974.( )膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

973.( )肉类中含有丰富的碳水化合物。

972.( )凉拌就是将加工处理的新鲜生料切成大些的块、段码入盘内,调以各种味型的味汁拌匀成菜的冷菜技法。

971.( )热制冷食菜肴在烹制方法上绝大多数是热菜烹调方法的衍生变化。

970.( )河豚鱼含有的毒性物质为河豚毒素。

969.( )非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。