19.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为( )。

981.( )饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

980.( )计算成品成本时,总成本计算应扣除下脚料的价值。

979.( )饮食企业在清淡时间采取价格折扣策略是在企业经营效益下降时才采取的做法。

978.( )炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

977.( )四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。

976.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

975.( )钙是人体内含量最多的一种无机元素。

974.( )膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

973.( )肉类中含有丰富的碳水化合物。

972.( )凉拌就是将加工处理的新鲜生料切成大些的块、段码入盘内,调以各种味型的味汁拌匀成菜的冷菜技法。