15.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是( ),二是在有关菜单的复印件上做标记。

985.( )蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。

984.( )食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。

983.( )畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。

982.( )发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。

981.( )饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

980.( )计算成品成本时,总成本计算应扣除下脚料的价值。

979.( )饮食企业在清淡时间采取价格折扣策略是在企业经营效益下降时才采取的做法。

978.( )炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

977.( )四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。

976.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。