856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

144.白煮菜的成熟要求一般以( )为主。

143.热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。

142.酱制菜是( )的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

141.酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )和使菜品颜色发红。

140.保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。

139.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、红曲米等。

138.油爆法的调味多采用( )的方法。

137.下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。

136.面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过加工、( )的原料。

135.下列例子中采用速蒸熟处理法的是( )。