141.酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )和使菜品颜色发红。

　咸鲜的味感

　味厚的感觉

　干香的质感

　软嫩的质感

正确答案：C

解析：

题目解析答案：C 解析：酱制菜的腌制过程主要目的是增加成菜的“干香的质感”和使菜品颜色发红。选项A的“咸鲜的味感”和选项D的“软嫩的质感”并不是腌制过程的主要目的；选项B的“味厚的感觉”虽然可以涉及到一定的味道，但没有提及干香的质感和颜色发红。因此，答案选C。

859.( )调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

858.( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

857.( )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

852.( )细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

851.( )食源性疾病包括食物中毒。

850.( )面烤法的菜肴具有调料味浓,香脆质嫩,形态完整的特点。