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864.( )卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法。
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863.( )菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
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862.( )所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。
单选题
861.( )蛋黄的颜色主要取决于其中叶黄素的含量。
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860.( )核算宴会成本时,饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。
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859.( )调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
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858.( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
单选题
857.( )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
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856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。
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855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
