138.油爆法的调味多采用( )的方法。

862.( )所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。

861.( )蛋黄的颜色主要取决于其中叶黄素的含量。

860.( )核算宴会成本时,饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。

859.( )调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

858.( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

857.( )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。