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中式烹调师中级题库
1,004
单选题

138.油爆法的调味多采用( )的方法。

A
 米汤芡
B
 水粉芡
C
 自来芡
D
 兑汁芡

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析 答案:D 解析:题目中问到“油爆法的调味多采用( )的方法”,意思是油爆法通常会使用哪种方法来调味。在中式烹调中,油爆法是一种常见的烹调方法,通常在烹制过程中会使用兑汁芡的调味方法。兑汁芡是将预先调好的汁(通常是淀粉汁)兑入炒菜中,使其汁液稠化,增加菜品的口感和味道。因此,正确答案是D选项:兑汁芡。

相关知识点:

油爆法调味多采用兑汁芡

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