142.酱制菜是( )的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

858.( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

857.( )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

852.( )细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

851.( )食源性疾病包括食物中毒。

850.( )面烤法的菜肴具有调料味浓,香脆质嫩,形态完整的特点。

849.( )汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。