144.白煮菜的成熟要求一般以( )为主。

856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

852.( )细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

851.( )食源性疾病包括食物中毒。

850.( )面烤法的菜肴具有调料味浓,香脆质嫩,形态完整的特点。

849.( )汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

848.( )每100克牛肉或猪瘦肉可用0.1~0.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置1小时后即可。

847.( )菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。