140.保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。

860.( )核算宴会成本时,饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。

859.( )调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

858.( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

857.( )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

856.( )长期食用精白米容易引起脚气病。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

852.( )细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

851.( )食源性疾病包括食物中毒。