854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

146.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

145.牛肉在酱制前应经过( )处理。

144.白煮菜的成熟要求一般以( )为主。

143.热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。

142.酱制菜是( )的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

141.酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )和使菜品颜色发红。

140.保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。

139.红卤水中加入的常用显色调味品有( )、红曲米等。

138.油爆法的调味多采用( )的方法。

137.下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。