145.牛肉在酱制前应经过( )处理。

　浸泡、腌制、焯水

　腌制、焯水、浸泡

　腌制、浸泡、焯水

　焯水、腌制、浸泡

正确答案：C

解析：

题目解析[填写题目解析]：牛肉在酱制前应经过腌制、浸泡、焯水处理。答案选择C是因为在中式烹调中，通常会先对牛肉进行腌制，让其吸收调味料；接着浸泡，让其入味；最后进行焯水，用开水短时间煮熟，去除血水和杂质，使牛肉更加嫩滑。这样的处理顺序可以使牛肉在酱制时更好地保持原汁原味和口感。

855.( )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

854.( )冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

853.( )人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

852.( )细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

851.( )食源性疾病包括食物中毒。

850.( )面烤法的菜肴具有调料味浓,香脆质嫩,形态完整的特点。

849.( )汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

848.( )每100克牛肉或猪瘦肉可用0.1~0.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置1小时后即可。

847.( )菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

846.( )为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。