834.( )切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。

166.干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。

165.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→( )→初步熟处理→冷水冲洗。

164.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的( )。

163.厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。

162.产品成长期定价策略的主要目的是( )。

161.若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为( )元。

160.关于调味品单件成本的核算,表述不正确的是( )。

159.若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20千克,则加工中的损耗质量为( )千克。

158.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即餐厅服务员或( )担任。

157.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的( )之和。