157.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的( )之和。

843.( )若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。

842.( )净料总体上可以分为生料、半成品和成品三类。

841.( )各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

840.( )维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。

839.( )动物肝脏可以预防“夜盲症”。

838.( )小肠是食物消化吸收的最重要的场所。

837.( )预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

836.( )道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。

835.( )热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。

834.( )切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。