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单选题
166.干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。
A
自由水
B
蒸馏水
C
渗透水
D
结构水
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。
A. 自由水
B. 蒸馏水
C. 渗透水
D. 结构水
答案: D
解析: 这道题考察的是干制原料在油炸过程中水分的形式。"结合水"是指结合在食材的分子结构中，而在炸过程中这部分水分会发生汽化。自由水指食材表面或者孔隙中的游离水分，蒸馏水指通过蒸馏得到的纯净水，渗透水指通过渗透作用移动的水分。在炸制过程中，最主要的水分来源是结合水，因此答案选D。
相关知识点：
干料油炸发，结合水即出
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