159.若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20千克,则加工中的损耗质量为( )千克。

841.( )各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

840.( )维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。

839.( )动物肝脏可以预防“夜盲症”。

838.( )小肠是食物消化吸收的最重要的场所。

837.( )预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

836.( )道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。

835.( )热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。

834.( )切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。

833.( )制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

832.( )汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。