409.牛肋条肉又称( )、牛脯,位于胸肉后上方。

591.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

590.一定的质和量,构成( )。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

588.菜墩使用后应清洗干净,并( )案板上。

587.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

586.不属于世界四大干果的是( )。

585.以假种皮为食用对象的水果是( )。

584.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

583.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

582.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。