411.梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以( )为界限直线割下,适用于红烧。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

588.菜墩使用后应清洗干净,并( )案板上。

587.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

586.不属于世界四大干果的是( )。

585.以假种皮为食用对象的水果是( )。

584.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

583.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

582.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。

581.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是( )。

580.内扣毛利率是指菜肴的( )和售价的百分比。