492.下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。

512.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价( )净料率。

511.制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、( )和确定标准成本总额。

510.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的生产资料和( )之和。

509.不属于大豆的原料是( )。

508.谷类原料的限制氨基酸是( )。

507.维持人体正常视觉功能的维生素是( )。

506.碳水化合物的参考摄入量占总能量的( )。

505.动物脂肪中( )含量较多。

504.脂肪的消化只发生在( )。

503.食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房