509.不属于大豆的原料是( )。

　黑豆

　黄豆

　青豆

　绿豆

正确答案：D

解析：

题目解析不属于大豆的原料是( )。 A. 黑豆 B. 黄豆 C. 青豆 D. 绿豆答案:D 解析：大豆是一种主要的农作物和重要的植物性蛋白来源。在给定的选项中，黑豆、黄豆和青豆都属于豆类，而大豆是黄豆的别称。唯独绿豆不属于大豆，它是一种与大豆不同的豆类。因此，正确答案为D选项。

495.( )之白煮法,是取料而不用汤。

494.冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度。

493.火候运用与原料性质、( )密切相关,应区别对待。

492.下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。

491.在麻辣味中,麻是指( )之味,辣是指辣椒、辣油之味。

490.在调制咖喱味时,加入( )是确定基本味。

489.下列几种类型的菜肴,用糖量最多的为( )。

488.腌鱼腌肉盐的用量为( ),炒蔬菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。

487.对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。

486.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在( )及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。